Senior dom SVIDA · Stravovanie
Dobré jedlo má chutiť, rešpektovať zdravie a vytvárať pocit domova
Stravovanie je súčasťou každodenného života. Preto dbáme na pravidelnosť, pestrosť, pitný režim, zdravotné potreby aj na to, aby mal prijímateľ možnosť povedať svoj názor.
Denný rytmus
Kedy a ako sa stravujeme
Jedlo má svoj pravidelný čas, ale človek nie je „pripútaný k hodinkám“. V rámci určených intervalov si môže zvoliť čas, ktorý mu vyhovuje.
Raňajky a desiata
7:30 – 9:30Začiatok dňa bez zbytočného zhonu.
Obed a olovrant
11:45 – 13:45Čas na hlavné jedlo a popoludňajšie občerstvenie.
Večera
16:45 – 18:50Pri diabetickej strave sa podáva aj druhá večera.
Jedáleň alebo izba
Mobilní prijímatelia sa môžu stravovať v jedálni alebo na izbe. Ak zdravotný stav neumožňuje prísť do jedálne, personál prinesie jedlo k lôžku.
Aj mimo bežného času
Pri návšteve lekára, pobyte s rodinou alebo v inej odôvodnenej situácii vieme zabezpečiť výdaj stravy aj mimo štandardného časového rozsahu.
Pitný režim
Nezávadná pitná voda a tekutiny majú byť dostupné v dostatočnom množstve. Personál pitný režim aktívne sleduje a podľa potreby s ním pomáha.
Jedlo podľa potrieb človeka
Čo pri jedle sledujeme
Nie každý potrebuje rovnaké jedlo. Zohľadňujeme zdravotný stav, individuálne potreby, kultúrne zvyklosti aj primerané osobné preferencie.
Racionálna strava
Bežná vyvážená strava pre prijímateľov bez osobitnej diétnej potreby.
Diabetická strava
Stravovací režim prispôsobený potrebám ľudí s diabetom vrátane druhej večere.
Šetriaca / žlčníková
Jemnejšia úprava stravy podľa zdravotných potrieb a odporúčaní.
Špeciálna strava
Podľa zdravotnej indikácie alebo individuálnej potreby prijímateľa v možnostiach zariadenia.
Pri tvorbe jedálneho lístka
Na čom nám záleží
Pestrosť a sezónnosť
Jedlá obmieňame a zohľadňujeme ročné obdobie, miestne zvyklosti a tradičné jedlá.
Zdravotné potreby
Strava sa prispôsobuje zdravotným potrebám. V praxi sa podľa stavu pripravujú aj upravené konzistencie jedla.
Šetrná príprava
Uprednostňujeme vhodné technologické postupy, napríklad varenie, dusenie a pečenie.
Ovocie, zelenina a bylinky
Dôraz sa kladie na čerstvé ovocie a zeleninu a na ochucovanie bylinkami s cieľom obmedzovať nadbytok soli.
Bezpečnosť a alergény
Jedálny lístok obsahuje označenie alergénov a strava sa pripravuje podľa hygienických a bezpečnostných pravidiel.
Hlas prijímateľov
Pripomienky k jedálnemu lístku a stravovaniu sú dôležitým vstupom do práce stravovacej komisie.
Denná stravná jednotka
Aktuálna úhrada za celodennú stravu
Výška stravnej jednotky vychádza z pravidiel Prešovského samosprávneho kraja.
Spolu rozhodujeme o kvalite
Stravovacia komisia
Komisia je poradným orgánom, ktorý prepája prijímateľov, odborných pracovníkov a stravovaciu prevádzku.
Hlavná úloha komisie
Presadzovať zdravé, energeticky primerané, pestré a vyvážené stravovanie, ktoré zohľadňuje potreby prijímateľov a rešpektuje ich zdravotný stav.
Jedálny lístok
Komisia prerokúva kvalitu stravovania a skladbu jedálneho lístka.
Potreby prijímateľov
Zástupca prijímateľov prenáša názory, návrhy a pripomienky ľudí, ktorí v zariadení žijú.
Podávanie jedál
Riešia sa postupy podávania jedál a technológia prípravy vo vzťahu k potrebám prijímateľov.
Prostredie
Komisia sa venuje aj kultúre a estetike prostredia, v ktorom sa jedlo podáva.
Čo sa deje s pripomienkou k strave?
Ak sa pripomienka týka jedla alebo jedálneho lístka, môže sa zaznamenať priamo do návrhu jedálneho lístka a prerokovať v stravovacej komisii. Všeobecnejšie podnety môžu byť zaznamenané aj v systéme podnetov a návrhov na zlepšenie kvality.
Od nápadu na tanier
Ako vzniká jedálny lístok
Jedálny lístok nie je iba zoznam jedál. Je výsledkom plánovania, zdravotných potrieb a spätnej väzby.
Potreby a odporúčania
Zohľadňujú sa zdravotné potreby, diéty, preferencie a skúsenosti z predchádzajúceho obdobia.
Návrh jedál
Pri návrhu sa sleduje pestrosť, sezónnosť, vhodná skladba a technologická príprava.
Stravovacia komisia
Komisia jedálny lístok prerokuje a zapracuje relevantné podnety.
Schválenie
Jedálny lístok schvaľuje riaditeľ zariadenia.
Zverejnenie
Aktuálny týždenný jedálny lístok je dostupný na výveske aj na webovej stránke.
Bezpečná kuchyňa, príjemná jedáleň
Kuchyňa, jedáleň a zásobovanie
Kvalita jedla nezačína na tanieri. Začína pri nákupe surovín, hygiene, technológii prípravy a organizácii práce.
HACCP a hygienické pravidlá
Stravovacia prevádzka pracuje podľa prevádzkového poriadku, systému HACCP a súvisiacej dokumentácie.
Technické zázemie
Kuchyňa má samostatný vstup, skladové priestory a vybavenie potrebné na bezpečnú prípravu stravy.
Zásobovanie
Dodávky potravín sú pravidelné. Pri výbere surovín sa kladie dôraz na kvalitu, čerstvosť a vhodnosť pre pripravované jedlá.
Dôstojnosť pri jedle
Priestor na stravovanie má byť kultúrny, príjemný a primeraný zvyklostiam ľudí, ktorí ho používajú.
Aktívne zapojenie
Prijímateľ nie je iba „stravník“
Podľa svojich možností a želania sa môže zapojiť do prípravy stolovania alebo pomoci pri obsluhe spolubývajúcich. Aj takto sa podporuje samostatnosť, spolurozhodovanie a bežný život.
Keď prijímateľ nie je v zariadení
Odhlásenie zo stravovania
Stravu je možné odhlásiť jeden deň vopred alebo v daný deň ráno do 7:00 pri prerušení poskytovania starostlivosti.
Napríklad hospitalizácia alebo iné poskytovanie zdravotnej starostlivosti mimo zariadenia.
Napríklad pobyt u rodiny, liečenie alebo iná vopred oznámená neprítomnosť.
Máte otázku alebo podnet?
Kontakt na stravovaciu prevádzku
Pri otázkach k stravovaniu, diéte alebo organizácii stravy kontaktujte vedúcu úseku stravovacej prevádzky.
Jednoducho povedané
Stravovanie nie je len jedlo. Je to zdravie, denný rytmus, spoločný čas a možnosť povedať, čo človeku vyhovuje.
Záväzné pravidlá vychádzajú z platnej legislatívy, Domáceho poriadku, systému HACCP, štandardov kvality a riadenej dokumentácie Senior domu SVIDA.